Hasznos alaprecept – Fondant
Glükóz szirup hozzávalók:
60 ml víz
125 g kristálycukor
késhegynyi citromsav vagy borkősav vagy 1/2 kiskanál ecet
A hozzávalókat hevítsük 114 ‘C fokig, majd tiszta üvegbe öntve, hűtőben tároljuk.
Fondant hozzávalók:
1 kg kristálycukor
400 ml víz
1 evőkanál citromlé
2 evőkanál glükóz (kb. 30 g)
A hozzávalókat hevítsük 114 ‘C fokig, öntsük egy nagyobb méretű tepsibe, pihentessük minimum 5 percet, majd habkártyával kezdjük el mozgatni a szirupot míg teljesen besűrűsödik.
Tiszta edénybe kanalazzuk és hűtőben tároljuk.
Használat előtt vízgőz felett vagy mikróban melegítsük fel, hogy folyékony állagú legyen. Lehet higítani pár csepp vízzel.
Glucose syrup ingredients:
60 ml water
125 g caster sugar
a pinch of citric acid or tartaric acid or 1/2 teaspoon of vinegar
Heat the ingredients to 114 ‘C degrees, then pour into a clean glass jar and store in the refrigerator.
Fondant ingredients:
1 kg caster sugar
400 ml water
1 tablespoon lemon juice
2 tablespoons glucose (approx. 30 g)
Heat the ingredients to 114 ‘C degrees, pour into a large baking tray, let it rest for at least 5 minutes, then start moving the syrup with a foam card until it thickens completely.
Spoon into a clean container and store in the refrigerator.
Before use, heat over steam or in the microwave to a liquid consistency. Can be diluted with a few drops of water.
