Rejtélyes, szeszélyes csoda: A kovász
Kovászos kenyér készítés Szécsi Szilvia link:
https://youtu.be/UFbzwVCqbiY
KOVÁSZ KÉSZÍTÉSE 1-9 NAP
- nap kovász indítása: 50 g víz, 50 g liszt (25 g BL 80 búzaliszt, 25 g rozsliszt) összekeverése, rakd az üvegre a tetőt, hagyd szobahőmérsékleten.
- nap „etetés”: mérj ki egy tiszta üvegbe 50 grammot az előző nap elkészített keverékből, maradék kidobható), adj hozzá 50 g vizet és 50 g lisztet (fele-fele arányban búza és rozsliszt), rakd az üvegre a tetőt, hagyd szobahőmérsékleten.
3-5. nap az előző nap szerinti „etetés” naponta egyszer, lehetőség szerint ugyanabban az órában.
6-8. nap előző nap szerinti etetés, DE NAPI KÉTSZER, 12 óránként. - nap kovász aktiválása kenyérsütéshez: előző napi kovászból kimérünk tiszta üvegbe 20 grammot, hozzáadunk 80 g vizet és 100 g lisztet (fele búzaliszt, fele rozsliszt), összekeverjük, az üvegre rárakjuk a fedőt, hagyjuk szobahőmérsékleten 10-12 órát.
Anyakovász készítés: előző napi kovászból kimérünk tiszta üvegbe 30 g kovászt, 40 g vizet, 50 g lisztet (fele-fele arányban búza és rozsliszt) összekeverjük, ha szobahőmérsékleten hagyjuk rárakjuk a tetőt, ha hűtőbe tesszük csavarjuk a fedőt az üvegre.
ANYAKOVÁSZ TÁROLÁSA HŰTŐBEN
Ha hetente csak egyszer sütsz kenyeret, az anyakovászt tedd hűtőbe.
Sütés előtt 36 órával, vedd ki a hűtőből és etesd meg, azaz tiszta üvegbe mérj ki 30 g kovászt (a többi kidobható), adj hozzá 40 g vizet és 50 g lisztet (fele-fele búza és rozsliszt). Hagyd szobahőmérsékleten min. 10-12 órát, rakj az üvegre fedőt, de ne csavard rá.
10-12 óra elteltével aktiváld az anyakovászt kenyérsütéshez.
Kovász aktiválása: a megerősödött anyakovászból vegyél ki 10 grammot, adj hozzá 40 g vizet és 50 g lisztet (fele-fele arányban búza és rozsliszt). Újabb 12 óra elteltével az aktív kovász felhasználható kenyérsütéshez. A videóban sütött 850 g össztömegű kenyérhez 500 g lisztet, 95 g aktív kovászt, 12 g sót és 360 ml vizet használok.
Ne felejtsd, aktiválással egyidőben újra etetni szükséges az anyakovászt, tiszta üvegbe ki kell mérni az anyakovászból 30 g kovászt, 40 g vizet és 50 g lisztet (búza és rozsliszt), ez a kovász mehet a hűtőbe, és a fentiek szerint újra felhasználhatod egy hét múlva.
FONTOS! Ha nem készítesz kenyeret, akkor is heti egyszer meg kell etetni a kovászt (30 g kovász, az anyakovászból, maradék kidobható, 40 g víz, 50 g liszt) hagyd szobahőmérsékleten min. 2 órát, csavard az üvegre a tetőt, és mehet vissza a hűtőbe.
- ANYAKOVÁSZ TÁROLÁSA SZOBAHŐMÉRSÉKLETEN
Hagyd szobahőmérsékleten az anyakovászt, ha heti többször készítesz kenyeret. Ebben az esetben napi kétszer kell etetni a kovászt. Tiszta üvegbe kimérsz az anyakovászból 30 grammot (a maradék kidobható) és összekevered 40 g vízzel és 50 g liszttel (fele-fele arányban búza és rozsliszt), rakj tetőt az üvegre, de ne csavard rá.
Kenyérsütés előtt min. 10-12 órával aktiváld az anyakovászt.
Kovász aktiválás: anyakovászból vegyél ki 10 grammot, adj hozzá 40 g vizet és 50 g lisztet (fele-fele arányban búza és rozsliszt). Ne felejtsd, hogy az aktiválással egyidőben újra etetni szükséges az anyakovászt, amit szobahőmérsékleten hagysz, azaz egy tiszta üvegbe ki kell mérni 30 g kovászt (többi kidobható), 40 g vizet és 50 g lisztet (búza és rozsliszt), tedd az üvegre a fedőt, de ne csavard rá.
