Ez is alaprecept – Sós karamella
Sós karamella elkészítése
Készítsünk glükóz szirupot 125 g kristálycukor, 60 ml víz és késhegynyi cítromsav (amit helyettesíthetünk ugyanannyi mennyiségű borkősavval vagy 1/2 kiskanál ecettel) keverékéből. Közepes hőfokon hevítsük fel a hozzávalókat, majd főzzük kb. 5-7 percig, 114 ‘C-ra. Öntsük tiszta üvegbe, hőtőben 2-3 hétig lehet tárolni.
Felhasználható fondant vagy cukorkák készítéséhez.
Sós karamell hozzávalói:
50 g glükóz-szirup
250 g kristálycukor
125 g (30 % zsírtartalmú) felmelegített habtejszín
200 g (min. 82% zsírtartalmú) szobahőmérsékletű vaj
1/2 kiskanál (mokkáskanál) só
Hűtőben tárolva 2-3 hétig eláll. Felhasználás előtt hagyd min. 2-3 órát szobahőmérsékleten vagy tedd mikróba 10-15 másodpercre.
Salted caramel
Make glucose syrup from a mixture of 125 g caster sugar, 60 ml water and a pinch of citric acid (which can be replaced with the same amount of tartaric acid or 1/2 teaspoon of vinegar). Heat the ingredients over medium heat, then cook for approx. 5-7 minutes, to 114 ‘C. Pour into a clean glass jar, can be stored in the refrigerator for 2-3 weeks.
Can be used to make fondant or candies.
Ingredients for salted caramel:
50 g glucose syrup
250 g caster sugar
125 g (30% fat) warmed heavy cream
200 g (min. 82% fat) room temperature unsalted butter
1/2 teaspoon (mocha spoon) salt
Stored in the refrigerator for 2-3 weeks. Before use, leave at least 2-3 hours at room temperature or put in the microwave for 10-15 seconds.
